jueves, 12 de junio de 2014

TORO GIROLANDO PARA LA VENTA

OPORTUNIDAD Excelente toro Girolando para la venta, Genetica certificada, Vaca Alta produccion lechera y padre avalado por ABBA USA, para informacion al email: genetica.agzam@gmail.com






miércoles, 11 de junio de 2014

Parámetros de calidad para la leche

Parámetros de calidad para la leche

Mantener una adecuada temperatura en todo el proceso de tratamiento de la leche es un factor determinante para garantizar un producto seguro










    Se prevé que el crecimiento del consumo de leche habrá aumentado el 1,5%, según la Federación Internacional Láctea. Este aumento, que se ha mantenido constante año tras año, ha supuesto el 19% en la última década, un crecimiento sin prisa pero sin pausa. La leche de vaca es la más abundante y consumida, con un 84% de la total a nivel mundial. La leche de búfala, oveja, cabra y camella forman el 16% restante. Las características organolépticas de la leche en general son un atributo de calidad fundamental. La presencia de sabores, olores, colores o texturas atípicas limita seriamente su comercialización.
El origen de estos factores puede encontrarse en una inadecuada alimentación del animal de origen, una contaminación de la leche o una alteración causada por una mala conservación. Para la obtención de la leche de consumo es primordial controlar todos los parámetros de seguridad desde el ordeño y durante el procesado para evitar su deterioro.

La calidad de la leche cruda

La presencia de contaminantes, además de cambios en la textura, el color o el sabor, merma la calidad de la leche
La leche no es utilizada inmediatamente a su llegada a la industria, sino que es conservada durante varias horas o días hasta el momento de su uso. Por este motivo, es muy importante una correcta conservación para evitar así problemas en el futuro. Los principales parámetros a tener en cuenta son la temperatura y la contaminación. La leche se conserva en condiciones óptimas a temperaturas comprendidas entre 2ºC y 4ºC. Si la leche es entregada a estas temperaturas, podrá ser almacenada para su conservación sin tratamiento adicional.
En caso de no ser así, será enfriada previamente. Otro factor importante es el grado de contaminación microbiana, cuanto mayor sea, menor será la capacidad de la leche para ser almacenada. Es importante destacar los microorganismos psicotróficos, los máximos responsables del deterioro de la leche en refrigeración. Se considera que a partir de 106 microorgansimos/mL se encuentran signos más o menos visibles de un deterioro irreversible de la leche.
La presencia de contaminantes en la leche es, en todos los casos, un elemento que disminuye su calidad. La mayoría de consumidores no aceptan la presencia de contaminantes en los alimentos. No obstante, su uso en condiciones controladas es de notable importancia para la inhibición de diferentes procesos. Entre los de uso más habitual destacan los inhibidores de crecimiento microbiano, los parasiticidas o los plaguicidas.

Lactosa, grasa y proteínas

Los principales componentes de la leche cruda son la lactosa, los lípidos, las proteínas y sustancias nitrogenadas. La lactosa es un disacárido formado por galactosa más fructosa y uno de los principales componentes de la leche. Su función únicamente es energética. Posee una elevada capacidad para fijar aromas y su sabor es dulce, aunque seis veces menor que la sacarosa. Son muchos los microorganismos que pueden utilizar la lactosa como sustrato.
Los lípidos son la materia grasa de la leche y se encuentran dispersos en forma de glóbulos esféricos. Su tendencia natural es a unirse en racimos y su dimensión varía entre especies. Por ejemplo, los glóbulos grasos de la leche de cabra son más pequeños que los de la leche de vaca. Las proteínas y sustancias nitrogenadas presentes en la leche son el tercer grupo mas importante. Las caseínas son un grupo heterogéneo de proteínas que precipitan a pH 4,6. Son estables a tratamientos térmicos y a la homogenización siempre y cuando su pH no se haya acidificado; así pues, son inestables a pH ácido y a la congelación. Las proteínas del suero de la leche, dadas sus propiedades nutritivas y funcionales, es frecuente que se extraigan y se empleen para la elaboración de quesos y mantequillas.

Características de la leche

Desde el punto de vista fisicoquímico, la leche es una mezcla homogénea constituida por un gran número de sustancias. Su composición es muy rica y en ella están presentes casi todas las vitaminas. Las liposolubles, como la A, D y E que se presentan asociadas al componente graso y se pierden por eliminación de dicho contenido, y las vitaminas hidrosolubles, las del grupo B. Estas vitaminas se aíslan a partir del lactosuero para la producción de quesos. Los tratamientos térmicos o la deshidratación en la elaboración de la leche pueden ocasionar pérdidas importantes en las vitaminas, en concreto de la B12. Aunque la leche no es una abundante fuente de Vitamina C, si el procesado es correcto puede quedar en cantidad significativa para la dieta humana.

LECHES VEGETALES

Ya sea por placer o por problemas de salud, cada vez hay más personas que consumen leches vegetales. Sólo puede denominarse leche la de origen animal, por lo que las demás se denominan bebidas vegetales. Son una buena alternativa a la leche tradicional las bebidas de soja, avena, arroz o almendras. Se trata, generalmente, de buenos sustitutos que cumplen, además, con todos los requisitos de la leche tradicional. La bebida de soja es la más consumida. Su obtención puede ser manual mediante el grano de soja entero, en la que se lavan las habas de soja, se sacan de la cáscara, se dejan en remojo y finalmente se trituran, filtran y envasan. Muy pocas marcas comerciales utilizan este método.
Tipos y propiedades

Otra forma de obtención es mediante procedimiento químico, que utiliza aislados de soja. Las habas de soja son sometidas a un tratamiento fisicoquímico para aislar sus proteínas y separar la grasa e hidratos de carbono que contiene. A este aislado se añade agua, grasas refinadas, aromas, azúcares, estabilizantes y emulgentes. De este procedimiento se obtiene una bebida menos natural y con un sabor más o menos amargo. Suele ser la más utilizada en la industria. La obtención de la bebida de avena, almendras o arroz es menos compleja. Son procedimientos naturales en los que se obtiene la bebida mediante trituración y mezclado natural. Todas pasan procesos de digestión enzimática, para así mejorar el sabor y hacerlas mas digestivas, y se pasteurizan a 145ºC durante 10 ó 15 segundos.

Fuente: 

  • Por NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ

  •  28 de noviembre de 2007

    martes, 23 de abril de 2013

    Los cruzamientos ente razas lecheras

    Los cruzamientos ente razas lecheras


    Publicado el: 06/08/2012

    Autor/es: MVZ. Ramon Gasque Gomez. FMVZ.UNAM.DPA: Rumiantes

    En la actualidad hay en el mundo un grupo de razas lecheras que han alcanzado alto grado de especialización; siendo las mas relevantes la Holstein Friesian, la Jersey y la Pardo suiza Americana. Otras razas importantes son: Ayrshire, Guernsey, Shorthorn lechera, Montbeliarde, Normanda y las 3 rojas escandinavas (Sueca, Noruega y la Danesa). De las anteriores, las mas diseminadas a nivel mundial son las 3 primeras de la lista por sus meritos propios: Productividad de la Holstein, rusticidad de la Pardo Suiza y riqueza de la leche y precocidad de la Jersey.


    Los criadores de ciertos grupos raciales, al verse en desventaja en relación a las mejores razas, han realizado desde hace ya varias décadas cruzamientos interraciales con el proposito de incorporar cierto vigor hibrido a su grupo, con el claro objetivo de aumentar la productividad de sus razas sin intentar diluirlas o de que sean absorbidas por la otras, a través de cruzamientos sucesivos en una dirección; tal es el caso de las razas Roja danesa, la Montbeliarde francesa y la ILLawara Australiana, sin descontar al otras escandinavas. Así, en Nueva Zelanda, la introducción de los Holstein arrebató mucho terreno a la raza Jersey , otrora dominante en el país. Esto indujo a muchos ganaderos a probar el cruzamiento H X J el cual ha demostrado ser positivo en términos generales.




    Los experimentos de California

    Hace ya algunos años granjeros del estado de California preocupados por la perdida de fertilidad y longevidad de sus vacas Holstein decidieron realizar cruzamientos utilizando semen de toros de diversas razas Europeas lecheras y de doble propósito que si conservaban los atributos de fertilidad y longevidad por haber sido seleccionadas largo tiempo en sus países de origen para estos atributos. En colaboración con la Universidad de Minnesota se estructuró bien la prueba y que consistió en lo siguiente:

    Las razas europeas seleccionadas fueron: Montbeliarde (Francesa) la Sueca roja, la Normanda , la roja Noruega y la Pardo Suiza.

    Los esquemas de cruzamiento fueron: entre 4, 3 y 2 razas respectivamente Las razas escogidas son de corpulencia similar a los Holsteins

    Los primeros resultados dieron terneros fuertes vigorosos y que no presentaban problemas al nacer. Lo mas sorprendente del caso fue que las cruzas de la Sueca roja Montbeliarde con Holstein reportaron mayor rendimiento lechero( contra lo esperado) el cual fue de 1% superior para las cruzas con Montbeliarde y 7% superior para las cruzas con Sueca roja. Respecto a la cruza Holstein Normando, esta reportó una productividad inferior a los Holsteins en 6%. En cuanto a partos difíciles también las dos primeras cruzas mostraron ventaja sobre la Holstein pura, reportando las cruzas Holstein Sueca roja un 5.5% de partos difíciles, siendo de 8.1 % para la cruza con Monbeliarde; no hubo cambio de este parametro respecto a la cruza con la Normanda.


    En cuanto a productividad lechera la mejor respuesta se dio en las cruzas de tres razas. Como fue el caso de la cruza Holstein x Montbeliarde x Toros de Sueca roja, esto se atribuye a que el vigor hibrido se mantiene casi inalterado en este tipo de combinación

    Días abiertos: comparación entre el Holstein puro con las cruzas

    Holstein: 156
    Holstein x Sueca roja: 142
    Holstein x Montbeliarde: 137
    Holstein x Normanda: 133



    Respecto a los cruzamientos con Pardo suizo se enumeraron sus aspectos positivos y negativos:

    Aspectos positivos: Alto rendimiento lechero, relación proteína grasa elevado, mayor valor de las crías, mejores patas y pezuñas, cascos negros y menor numero de células somáticas en la leche.


    Los aspectos negativos fueron: Madurez tardía, tiempo de gestación, animales adultos muy pesados, mayor mortalidad de becerras y, subjetivamente, las cruzas son mas cafés tostado que pintas rojo blanco o negro blanco. Algunas conclusiones obtenidas de esta experimentación directa son las siguientes:


    •Para optimizar la heterosis se recomienda el cruce de tres razas
    •La cruza de solo dos razas limita la extensión de la heterosis
    •Las cruzas entra cuatro razas, aparte de lo tardado del proceso, limita la influencia de una raza en particular
    •Se deben seleccionar 3 razas para necesidades específicas, Ej. Disminuir la consanguinidad, aumentar la longevidad.

    Otras aclaraciones

    •Debe entenderse que solo los animales media sangre son F1 o generación filial 1
    •La cruza entre animales media sangre (F1) genera los F2
    •La cruza de F1 con otra raza no es la F3 SINO LA CRUZA ROTACIONAL DE 3 RAZAS
    •Animales cuyo genotipo es de 3 razas portan un 50% de una y 25% de c/u de las otras 2.



    Imágenes de razas puras y cruzas



    Vaca media sangre Holstein/Roja Sueca

    Imagen: Svensk Avel. Sitio oficial de la raza Roja Sueca. Foto: Frank Robinson





    Raza Roja Sueca.

    Imagen: Svensk Avel, pagina web. (Ganado Sueco)




    Raza Montbeliarde.Imágen: Upra

    Montbeliarde.Sitio oficial de la raza



    Cruza Pardo Suizo x Holstein x Montbeliarde

    Imágen: Hansen L. University of Minnesota

    Foto: Frank Robinson.




    Cruza Holstein X Montbeliarde

    Imagen: Hansen L. University of Minnesota

    Foto: Frank Robinson




    Cruza Montbeliarde X holstein / Jersey

    Imagen: Hansen L. University of Minnesota.

    Foto: Frank Robinson


    Referencias:
    Avendaño E. Pruebas de cruzamientos de California, primeros resultados. Haras tres Coronas, Argentina. 2005.
    Hansen L. Heins B. SeykoraT. Crossbreeding, Why the interest. University of Minnesota. 2005
    Svensk Avel. Pagina oficial de Ganado Sueco. http//: www.svenskavel.com
    Weigel K. Crossbreeding: a dirty Word or an opportunity. University of Wisconsin. Department of Dairy Science.2006


    Autor/es

    Ramon Gasque GomezDistrito Federal, MéxicoMédico Veterinario Zootecnista

    viernes, 23 de noviembre de 2012

    Cómo Entender los Catálogos de Toros Lecheros


    Cómo Entender los Catálogos de Toros Lecheros (Primera Parte)

    Muchos han visto los catálogos que las diferentes compañías importadoras de semen circulan ofreciendo semen de toros extranjeros. Con fotos de las mejores hijas de cada toro, valores de producción, meritos netos, TPI, vida productiva, células somáticas, PTA Tipo, facilidad de parto y con una evaluación linear de las diferentes características físicas de las hijas: estatura, angularidad, ángulo de pezuña, compuesto de ubre, etc.
    14BS244 Collection
    Difícil de entender?,  no se asusten…no es tan complicado como parece!.
    Vayamos de a pocos:
    Como se hacen estas pruebas?
    Actualmente se usa el modelo animal multi características para la evaluación, modelo que toma en cuenta tanto al padre, a la madre como a las hijas. Desde el año 2007 se incluyen los datos de todas las razas juntas de manera de poder evaluar el efecto heterosis en las vacas cruzadas y aumentar así el número de animales que aportan a las evaluaciones. Luego se evalúa cada raza de manera separada.
    Recordemos que los toros lecheros no tienen récord de producción de ellos mismos, pero están relacionados genéticamente (1/2 genes) con sus hijas que si tienen récord. Estas hijas están también relacionadas con sus madres.
    Para estas pruebas se recolectan datos de producción de las hijas ,el hato debe ser controlado al menos 10 meses del año, estos datos se estandarizan a 305 días, 2 ordeños y edad adulta, se comparan a las hijas con las compañeras de rebaño que son animales que hayan nacido 3 meses antes hasta 3 meses después, de esta manera se elimina el efecto del medio ambiente (manejo, alimentación, clima, etc).  Como hablamos en el artículo anterior esto permite comparar los animales. Todas estas hijas participan del control lechero oficial de su país, por ello sus datos son fidedignos y confiables. Estos promedios obtenidos estadísticamente se comparan con la base de manera de poder rankear a los toros según la performance de las hijas. Teniendo así toros por encima del promedio (positivos) y toros por debajo del promedio (negativos).
    Desde agosto del 2,005 se toma como base  los promedios de producción  de las vacas nacidas en el año 2000. Esta base genética se actualiza cada 5 años en la mayoría de países.
    Para las características lineares se evalúan las hijas siguiendo la mecánica de clasificación linear, es decir se usan medidas exactas en algunos casos como altura y  en otras una comparación con los extremos de cada valor, como con carácter lechero o fortaleza. Mientras más hijas en mayor número de establos se evalúen mayor confiabilidad de la prueba.
    Las evaluaciones genéticas se realizan 3 veces al año, enero, abril y agosto. La clasificación lineal es permanente y es importante que se incluyan el mayor número de hijas de un toro, en hatos de diferente valor genético y sin descartar las malas antes de que llegue el clasificador..
    En esta primera parte hablaremos de los valores relacionados con producción y dejaremos las evaluaciones lineares para la parte 2.
    Para facilitar la explicación utilizaremos los valores de la prueba de abril del 2008 del toro 7H8081 Planet, Planet es el toro número 2 del High Ranking Sire Report de la Asociación Holstein USA y está en venta en Perú.
    7HO08081 ENSENADA TABOO PLANET-ET Excelente (90)
    TABOO X AMEL TR TV TL TD
    Nombre : Lo primero que vemos es su nombre completo  ENSENADA TABOO PLANET-ET Excellent  90, donde Ensenada es el prefijo del criador, Taboo PLANET su nombre y ET significa transferencia de embriones.
    7H8081 es su código de stud, donde el 7 corresponde a Select Sires que es el comercializador del semen y 8081 es el número asignado dentro de Select Sires
    100% RHA NA= significa que es 100 % americano. Los toros 97% significa que tienen sangre holstein de otro origen, como europea, pero recordemos que siguen siendo 100 % holstein.  NA si es de Estados Unidos, I si es de otro país.
    Ex 90 calificación linear del toro, expresa su parecido al ideal de la raza, 90 puntos sobre 100.
    Reg. No. HOUSA000070596003, su numero de registro en la asociación holstein USA.
    B. Información de pedigrí
    Sire : Rose-Baum Taboo (VG-87-GM)
    Nombre del padre y su clasificación lineal, 87 sobre 100, es además a Gold Medal sire. El título de Gold Medal Sire es un reconocimiento a la superioridad en tipo y producción de sus hijas clasificadas y en control lechero. El toro debe tener un valor mínimo de TPI que se actualiza cada 6 meses de manera de tener 25 nuevos toros cada año. El toro además debe tener una confiabilidad de 90% en PTA tipo y grasa y ser libre de defectos genéticos.
    Dam: Plushanki Amel Patty-ET (Ex91-2E-ExMS-DOM) el nombre de la madre y su clasificación lineal, Ex 91, 2 E (clasificada 2 veces excelente en 2 lactaciones diferentes), EX MS (con un valor de 90 o más en sistema mamario),  y con el título de Dam of Merit (DOM). Este título se le da a muy pocas vacas, las cuales tienen un valor TPI (Total Performance Index) actualmente mayor de + 1,714. Toma en cuenta tanto producción como tipo.
    2Ex-EXMS  para ser clasificada excelente una vaca tiene que tener al menos 3 lactancias, al ser reclasificada Ex en lactancias sucesivas va a tener el título de 2EX, 3EX, etc.
    Abuelo Materno : Out-Jock Choice Amel ET  VG 85 GM.
    C. Recesivos transmitidos por los toros : cada cierto tiempo tenemos algún nuevo problema genético que se presenta en la población y se identifican los toros que lo trasmiten, hay que tener cuidado con los apareamientos para evitar cruzar a 2 animales que acarreen el gen y evitar la presentación del problema.
    Cada vez que se identifica un nuevo problema genético se hacen pruebas de marcadores genéticos a los toros para determinar si son portadores y se descartan los toros jóvenes portadores de este defecto. Los toros probados de alto valor genético se siguen comercializando agregándose la sigla que lo identifica como portador a su nombre.
    RC es simplemente portador de factor rojo, no acarrea ningún problema genético.
    Las siglas que verán en el catalogo son:
    BL = portador de BLAD
    D =  portador DUMPS
    RC = portador factor rojo
    MF = portador pata mula
    W  =  portador weaver
    CV = portador CVM
    TL = probado negativo a BLAD
    TD = probado negativo a DUMPS
    TR = libre de factor rojo.
    TW = probado libre de Weaver
    TV = probado libre de CV
    MF =   mule foot, los animales nacen con la pezuña unida, como los caballos.
    CVM = En ganado holstein. Problema de malformación congénita en la columna que
    produce abortos o animales que mueren al nacer.
    BL  =   En animales Holstein. Deficiencia del sistema inmunológico. Produce abortos
    o las crías mueren al nacer.
    W =   Weaver, en ganado Brown Swiss. Degeneración de la mielina alrededor de la
    Columna vertebral al ir creciendo el animal. Esto causa interrupción de los
    Impulsos nerviosos a las patas posteriores y con ello parálisis parcial.
    D =  En animales Holstein, desorden enzimático que causa reabsorción uterina
    durante los 2 primeros meses, con ello mayor número de servicios y mayor
    intervalo entre partos.
    Estos valores los encuentran después del nombre :
    7HO08081 ENSENADA TABOO PLANET-ET Excellent (90)
    TABOO X AMEL TR TV TL TD,
    significa que Planet ha sido probado libre (no trasmisor) de CV, BLAD, DUMPS o factor rojo.
    C. Información de producción: USDA Abril 2008.
    Esto nos indica que estamos trabajando con valores de abril del 2008. Recuerden que las pruebas se hacen 3 veces al año.
    Leche (PTA-lbs)  2,880 : Habilidad Transmisora del toro para producción de leche.  Este valor nos dice que las hijas de este toro tendrán en promedio 2,880 libras    (1,296 Kg.) más de leche en una campaña de 305 días. Este valor comparándolas con el promedio del establo en el que se encuentran, es decir que si el establo tiene un promedio de 6,000 Kg. en 305 días, las hijas de Planet tendrán en promedio una producción de 7,296 Kg. en 305 días.   Todos estos valores de producción son directamente aplicables en USA , en el Perú las cifras variarán en magnitud pero la relación entre los toros se mantendrá. El valor de PTA libras  elimina los factores de manejo, como alimentación y nos da el mejor estimado de lo que este toro transmite a sus hijas. Es un valor promedio, algunas hijas producirán más, otras menos, no olvidemos que la madre influye con el 50% de los genes. En nuestro país donde los ganaderos sobreviven de la venta de leche debemos buscar valores positivos y cada hato según el lugar donde se encuentre determinara que tan alto en leche quiere al toro a usar.
    Actualmente el toro de mayor valor tiene + 3,136 lb, 1HO7485 Co-op Saturn CONEY-ET.
    Proteína (PTA-lbs)  -0.03 %  79 :  Si el establo tiene 3 % de proteína, las hijas de este toro tendrán en promedio 2.97% de proteína y producirán 79 lb. más en 305 días que sus compañeras (35.9 kg). Generalmente los toros con una prueba alta y positiva en leche son negativos en porcentaje de proteína pero dan más kilos de proteína en la lactancia.
    El mayor valor actualmente es + 89 lb de proteína, 1HO7389 Fustead Hershel BOOMER-ET.
    Grasa (PTA – lbs)  -0.09 %  80 Si el establo tiene 3.4 % de grasa, las hijas de este toro tendrán en promedio 3.31 % de grasa y producirán 80 lb. más de grasa en 305 días.
    Recordemos que estos valores son relativos, comparados con las compañeras de establo, ya que todas son criadas igual, alimentadas igual, con el mismo clima, si bien se hacen ajustes con respecto a la edad y al mes de parto, para obtener valores mas precisos.
    El toro de valor más alto es el toro alemán WIZZARD con +116 lb de grasa.
    61 hijas en 48 hatos, 83% confiabilidad. Esto nos dice que los valores se han calculado en base a los récord de 61 hijas en 48 hatos y eso nos da 83% de seguridad de que los datos son exactos, es la primera prueba del toro y estos valores aún pueden variar, cuando tenemos valores de más de 95% la variación será muy pequeña, excepto al haber cambio de base genética (cada 5 años). Es importante que se evalúen muchos hatos ya que eso elimina los factores de manejo y nos da un mejor estimado genético. A mayor numero de hijas la confiabilidad o la exactitud de la prueba aumenta.
    International Dairy Week, Australia 2008. 2 años en lactación.
    c. MERITO : valores ponderados expresados en dólares que toman en cuenta los rasgos de producción y algunos de tipo que afectan la longevidad y la vida útil de la vaca en el rebaño.   Son 3:
    Merito neto vitalicio: $ 667, se calcula en base a rasgos de producción, salud y longevidad. Tiene mayor énfasis en grasa y proteína que en leche, adecuado para los países que reciben pagos altos por sólidos totales, equivalentes a s./ 0.021 a S./ 0.050 por un aumento de 0.1 % de proteína.
    Si tenemos un establo con 1,000 lt de leche y 3% de proteína, y el establo pasa a 3.1% de proteína entonces tendremos S./ 21 a  S./ 50  soles mas por los mismos 1000 lt de leche.   Este valor es aplicable en países donde realmente se paga por sólidos, proteína y grasa, ya que le da gran énfasis a los valores de proteína y grasa. Según este índice las hijas de este toro nos darán en promedio $ 667 dólares más que el promedio de la raza.
    El toro con el valor más alto es 7HO6417 O-Man con + 781.
    Merito fluido: $ 692,  similar al merito fluido pero con mayor énfasis en la producción de leche y grasa y no tanto en proteína. Este índice es mejor para productores que esperan bonificaciones de S./ 0.010 por cada 0.1 % de aumento en el porcentaje de proteína.  Dada nuestra forma de pago este índice es más útil para nuestra realidad.Desgraciadamente los valores de sólidos de las plantas son hechos de manera unilateral y muchas veces en detrimento del productor, especialmente cada vez que se sube el precio base.  El valor más alto en MF lo tiene actualmente Picston Shottle con $ 699.
    Merito queso: $ 646 , énfasis a la proteína y la grasa, para los países con buenas bonificaciones por sólidos totales o para aquellos hatos que dedican toda su producción a la elaboración de quesos.
    El valor más alto lo tiene también O-Man con + $ 837.
    En este cuadro tenemos los ponderados que se aplican para índices USDA 2006
    ÍndiceLecheProteínaGrasaVida prodcélulas somáticasTamañoComp
    Ubre
    CPPDPRFP
    MN$0%23%23%17%-9%-4%6%3%94
    MF$24%0%23%17%-9%-5%6%3%86
    MQ$-12%28%18%13%-7%-3%5%3%74
    CPP compuesto de patas y pezuñas, en razas diferentes a la holstein se usa ángulo de pezuña en vez de Compuesto de patas y pezuñas.
    DPR  tasa de preñez de las hijas.
    FP   Facilidad de parto.
    Estos 3 índices incluyen el valor económico de cada característica y las relaciones entre ellas tratando de dar un solo valor en el cual concentrar la selección que concentre varias de las características importantes.
    Los valores que se obtiene son valores en dólares que expresan el valor económico que  reportan las hijas de este toro en los Estados Unidos , dándoles los valores ponderados indicados en el cuadro, en nuestro país los valores de Merito Fluido y Merito neto son los mas apropiados, si bien los valores en dólares deben tomarse como referencia comparativa y no como valores exactos ya que nuestros precios no son iguales.
    Vida productiva (PL o VP):  3.5 Este valor se ha cambiado de manera que las vacas ahora tienen créditos extras por lactancias de más de 10 meses y se incluyen sus valores más allá de los 7 años, estos mayores rangos han hecho que los valores hallados se incrementen y sean mas representativos. Si un animal tiene 3.5 significa que sus hijas en promedio resistirán 3.5 meses mas en producción que el promedio del hato. Es decir si tienen un promedio de vida útil de 41 meses en el establo, las hijas de este toro duraran 3.5 meses mas, es decir 44.5 meses. La heredabilidad es de 8.5%. El mayor valor lo tiene actualmente RAMOS con 9.2.
    Vemos que PLANET  tiene una VP de 3.5 es decir 1.5 meses mas que el promedio, esto nos equivale a 105 días con un promedio de 22 lt, significa 2,310 kg. mas de leche.
    Contenido células somáticas (CSS): La células somáticas son un indicativo de mastitis. Al haber casos de mastitis se incrementa el número de células somáticas. Este valor nos da el promedio de células somáticas de las hijas de un toro a lo largo de su lactancia, los valores varían entre 2.7 y 3.7. Mientras mas bajos los números mejor. La heredabilidad es de 10%.
    Planet tiene 2.87 lo cual es un muy buen valor, el promedio de la raza ha sido fijado en 3 para mayor facilidad de interpretación de resultados.
    Este es un índice que hay que tomar en cuenta ya que la mastitis es una gran perdida económica para el hato y hay un factor genético importante.
    Facilidad de Parto (%FP) :  Planet tiene 8% con 75 % confiabilidad y 218 partos.   Esto nos dice que un 8% de los partos necesitaron asistencia, la confiabilidad es aún muy baja y puede variar tremendamente.  Para vaquillas es recomendable usar toros de 6 a 8% de dificultad de parto con alta confiabilidad. En vacas podemos ir hasta 10 %. El promedio de la raza es de 9%.
    FPH % : es el porcentaje de dificultad al parto de las hijas de Planet, por el momento tiene 6% pero con muy pocas observaciones y confiabilidad del 52%.
    NacM % porcentaje de terneros nacidos muertos  8,1 % con 45% confiabilidad.
    IPH o DPR -0.5 , Daugther pregnancy rate, taza de preñez de las hijas, definido como el número de vacas que quedan preñadas en el ciclo de 21 días, un valor de 1 significa que las hijas del toro tienen una posibilidad de 1% mayor de quedar preñadas en el ciclo, 1 punto de incremento equivale a 4 días menos abiertos en la campaña. El promedio de toros holstein es -0.2, con valores que van desde -4 hasta + 4. La heredabilidad es baja, 4% así que los cambios serán muy pequeños pero no por ello deben dejarse de lado. Al fin y al cabo es un estimado de la parte genética para que la vaca cicle, muestre celo y preñe. Con un valor de – 0.5 nos da 2 dias más abiertos en la campaña.
    Rapidez de ordeño  y disposición : varían de 1 a 5 , donde 5 es ordeno rápido y disposición tranquila.    En el ordeno es conveniente tener animales que demoren igual en ordenar, las vacas muy lentas retrasan el flujo de vacas, especialmente en sala. Los valores de 2.5 son los promedios de la raza, trate de elegir valores altos para vacas lentas en soltar la leche de manera que la cría no herede esa característica indeseable.  Este valor no está incluido en este catálogo pero lo encuentran en otros.
    Polled : animales que genéticamente no tienen cuernos.
    Últimamente se incluye además en los toros diferentes sellos
    Sellos de fertilidad,
    Superior settler : sello de fertlidad dado por Select Sires a los toros áltamente fértiles en laboratorio y en datos de campo basados en no retorno en celo.
    Repromax sello de alta fertilidad dado a sus toros por SEMEX.
    Concept Plus sello de alta fertilidad de Alta Genetics.
    GenCheck sello de fertlidad de Genes Cri, donde los toros más fértiles tienen 2 checks.
    Repromix Cocktail , comercializado por SEMEX, es una mezcla se semen de 3 toros altamente fértiles.
    SEMEN SEXADO
    La búsqueda de mayor porcentaje de crías hembras llevó a la gran inversión para lograr semen sexado económicamente viable, finalmente la tecnología está disponible a nivel mundial y en el Perú, y es ofrecida por diferentes empresas. La tecnología es aún muy cara ya que se obtienen muy pocas pajillas por hora y el semen sexado disponible es limitado.
    Es bueno recalcar que los productos ofrecidos son también diferentes, ya que hay ciertas confusiones trataré de hacer una recapitulación acá,
    ABS ofrece ABS SEXATION, semen sexado que garantiza 90% de hembras. Se recomienda su uso en vaquillonas vírgenes. Tienen aún pocos toros disponibles en el programa pero está disponible en Lima con precios a partir de $ 40 por dosis.
    Accelerated Genetics ofrece el semen Bovitel, es Gender-biased , es decir que ofrece por cada 100 partos, 10 crias hembras adicionales, es decir que pasaría de 48 a 58 hembras en 100 partos.   Este semen incluye también la tecnología Affirm que garantiza mejor fertilidad, se puede usar tanto para vacas como para vaquillas, está disponible para la mayoría de los toros y el precio es alrededor de 15% mas que el semen normal. Viene en cañas doradas y tiene el código 514.
    Alta 511 Sexed semen , semen sexado que ofrece 90% de hembras para ser usado en vaquillonas vírgenes, tienen un buen rango de toros de muy buena calidad disponible. El semen tiene el código 511 y al parecer está por llegar al Perú.
    Genex Cri ofrece GEN CHOICE, semen sexado que ofrece 90 % de hembras, tienen varios toros listados en su página web pero aún no está disponible en Perú.
    Select Sires ofrece semen sexado que garantiza 90% de hembras,90 hembras de cada 100 partos, ya que el semen tiene el 70 a 75% de la preñez del normal recomiendan su uso en vaquillonas vírgenes. Lo comercializan como Gender Selected o semen sexado. Se encuentra disponible solo para algunos toros y el precio empieza en $50 por dosis, se encuentra a la venta en Perú.
    Semex ofrece semen sexado SEMEXX,  disponible solo en algunos toros, se vende con el código 777, se recomienda su uso solo en vaquillonas vírgenes en buena condición corporal. Recomiendan seguir sus instrucciones para el manejo del semen. Aún tienen  pocos toros disponibles.
    Ing.  Diana Cunliffe

    viernes, 7 de septiembre de 2012

    La MASTITIS

    La MASTITIS es una enfermedad causada por microorganismos que invaden la ubre cuando los macroorganismos (los hombres) operan mal la maquina de ordeño, produciéndose un proceso inflamatorio leve o severo.


    Tipos de mastitis


    La inflamación de la ubre se caracteriza por:

    • cambios en el tejido glandular
    • cambios en la leche


    uando estos cambios son detectables mediante inspección y/o palpación, hablamos de mastitis clínica.
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    Si no hay cambios detectables clínicamente, se recurre a métodos indirectos de campo o de laboratorio. Si éstos son positivos, hablamos de mastitis subclínica. La mastitis clínica causa pérdidas económicas evidentes para el ganadero, lo que concita su preocupaciónpara resolver el problema. El impacto económico de la mastitis subclínica no es evidente sin un análisis de pérdidas de producción en un período largo (un año o más), razón por la cual es difícil de comprometer a los ganaderos en la decisión de tomar medidas de control.

    La mastitis es un problema poblacional multifactorial imposible de erradicar; por consiguiente, su control depende de la aplicación de un sistema integral de medidas cuyos objetivos son:



    a) Reducir la tasa de nuevas infecciones
    b) Reducir el tiempo de infección de cada caso de mastitis



    EPIDEMIOLOGÍA

    MICROORGANISMOS

    Se puede agrupar los agentes infecciosos en 3 categorías:

    1) Los que causan mastitis contagiosa

    • Streptococcus agalactiae
    • Staphylococcus aureus coagulasa positivo
    • Mycoplasma spp


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    2) Patógenos comunes del entorno ambiental en que viven las vacas

    • coliformes
    • estreptococos ambientales
    • estafilococos coagulasa negativos


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    3) Patógenos no comunes del medio ambiente


    • Arcanobacterium pyogenes
    • Pseudomonas aeruginosa
    • levaduras
    • Nocardia asteroides
    • algas Protothecaspp
    • otros


    EL HOMBRE

    El rol del hombre en el problema de la mastitis abarca varios niveles:

    a) el primer nivel son los ordeñadores; las tasas de mastitis siempre son más elevadas en hatos mal ordeñados. El buen ordeño depende de varios elementos:

    ■Buena disposición del ordeñador para el trabajo
    ■Cacidad de identificación de las vacas, sus características y sus problemas
    ■Capacitación en el mejor arte del ordeño

    b) el segundo nivel es el jefe de planta, responsable del personal y encargado del control del ordeño, del enfriamiento y del despacho de la leche; que incluye la supervisión de la correcta aplicación de los procedimientos, el mantenimiento de todos los equipos y la disponibilidad de un adecuado stock de repuestos;
    c) el tercer nivel lo juega el médico veterinario que es responsable de la planificación de toda la operación. Con la ayuda de técnicos especializados es responsable de:

    ■elaborar manuales de procedimientos – y enseñar su aplicación – para:

    a. el ordeño, el enfriamiento y el mantenimiento de todos los equipos;
    b. el control de la mastitis;

    ■seleccionar los implementos (p. ejem: pezoneras), materiales (detergentes y limpiadores, desinfectantes) y medicamentos que deben emplearse; e instruir al personal sobre su uso;
    ■realizar o supervisar los controles con CMT u otros y decidir, en base a los resultados, la redistribución de los lotes de vacas y el orden del ordeño;
    ■decidir sobre la toma de muestras de leche para cultivos y antibiogramas;
    ■hacer el análisis estadístico mensual de monitoreo de la mastitis;
    ■decidir sobre el rol y método de secado de las vacas;
    ■seleccionar las vacas de saca por problemas de mastitis u ordeño;

    d) el cuarto nivel depende de la administración o gerencia, que tiene que aprobar el plan de trabajo técnico del ordeño y el presupuesto de gastos, así como asegurar los fondos para la compra oportuna de los insumos que se requieran.
    e) el quinto nivel, por último, depende de la gerencia general o del propietario de cuyas decisiones dependerá la eficiencia y eficacia de la gestión empresarial.

    LA MÁQUINA DE ORDEÑO

    La máquina de ordeño es el tercer elemento de este complejo etiológico que es la mastitis. Aquí cabe hacer la siguiente advertencia: la mejor máquina de ordeño sólo será tan buena como el hombre que la maneje; el complemento de esta frase es que el mejor ordeñador sólo será bueno en la medida en que la calidad (y el mantenimiento) de la máquina se lo permita.

    Algunas características del ordeño mecánico

    1.- Nivel de vacío: 40 kPa (12” Hg) en línea baja
    2.- Vacío estable; fluctuaciones < 7 kPa (< 2” Hg)
    3.- Flujo de aire en el sistema, que se comprueba con medidor de flujo
    4.- Reserva de vacío por unidad de ordeño: > 60 L/unidad

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    5.- Vacío del pulsador: tiempos c+d de cierre o colapso de la pezonera debe constituir 0.4 a 0.5 de una pulsación de un segundo


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    6.- Frecuencia de pulsaciones: 50 a 60 por minuto

    7.- Reemplazo de pezoneras: según su fabricación pueden durar 1200 a 5000 ordeños. Un establo que ordeña 500 vacas 2 veces al día con una sala de ordeño de 16 unidades y utiliza pezoneras con una vida de 2500 ordeños, debe cambiar todo el juego de pezoneras cada 40 días

    Es conveniente aclarar que cuando hablamos de la máquina de ordeño, nos referimos en realidad a todo el sistema y el equipo de ordeño; que no depende sólo de las características que le ha dado el fabricante sino también, y quizás fundamentalmente, de la ejecución hasta el más mínimo detalle tanto de la construcción de la sala de ordeño e instalación de los equipos, como también de su ubicación en armonía con las demás instalaciones del establo y del mejor acceso a fuentes de energía eléctrica, disponibilidad de abundante agua de buena calidad y baja dureza y red de desagüe. No es muy conocido en nuestro medio el grave problema que constituye para el ordeño y las vacas la presencia de electricidad parásita (stray voltage, en inglés) de bajo voltaje (1 a 10 V) que suele convertirse en una importante causa de mastitis.


    Electricidad parásita (stray voltaje)

    La detección persistente de valores elevados en el recuento de células somáticas – con o sin incremento en la tasa de mastitis clínica – obedece generalmente a deficiencias en los sistemas de control de mastitis, particularmente en el funcionamiento del ordeño mecánico. Si luego de corregir o de descartar estos factores subsisten los recuentos elevados de células somáticas, en necesario llevar a cabo una revisión de las instalaciones eléctricas asociadas a la sala de ordeño con un técnico en electricidad y electrónica, ya que existe la posibilidad de que exista una carga eléctrica de baja intensidad en la sala (> de 1-2 mA, equivalente a > de 0.5 a 2 V la que se conoce como electricidad parásita, que está asociada a una deficiente conexión a tierra.

    Las vacas son muy sensibles a la electricidad parásita y se muestras nerviosas o incómodas al ingresar a la sala de ordeño y/o al ser ordeñadas.

    La detección de electricidad parásita requiere el uso de un voltímetro con una resistencia de 500 ohms.


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    PATOGENIA DE LA MASTITIS

    La punta del pezón es la estructura clave para entender cómo se produce la mastitis.

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    Fuente: http://handresen.perulactea.com/2008/08/05/capitulo-3-mastitis/